Comment utiliser les  huiles ?
Bienfaits, précautions et usages.

Il convient de rappeler que parmi les huiles, seules les huiles d’olive sont régies par la législation européenne : procédés de fabrication, critères physico-chimiques et organoleptiques ainsi que les modalités d’étiquetage.

Comment obtient-on une huile d’olive ?

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1ÈRE ÉTAPE : Récolte ou cueillette des olives

La période de cueillette est déterminée par le degré de maturité des olives. Selon les pays, la récolte commence fin octobre et se termine en février. Cette période se caractérise par des modifications physiologiques et de compositions des fruits. Pendant son développement, l’olive passe du vert au violet foncé voire noir pour sa pleine maturité.

2ÈME ÉTAPE : Tri des olives

La qualité de l’huile est influencée par le traitement opéré lors du tri des olives et de l’élimination des particules solides (pierres, tiges, feuilles). Cette étape est réalisée au moulin. L’opération de nettoyage ou de lavage des olives permet de mieux les classer en fonction de leur qualité.

3ÈME ÉTAPE : Obtention de l’huile d’olive

Les huiles commercialisées par l’Huilerie Vigean sont obtenues à partir de deux procédés :

Huiles Vigean

Procédé 1

Procédé d'obtention des Huiles de 1ère pression à froid

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1 - Broyage
des olives à l’aide de meules en granit jusqu’à l’obtention d’une pâte.

2 - Séparation
des particules solides et récupération de la phase liquide grâce à la répartition de la pâte sur les scourtins. Ceux-ci sont ensuite empilés le long de l’axe de la presse hydraulique pour faciliter l’extraction à une température ambiante.

3 - Extraction
de la phase liquide grâce à une pression exercée au niveau de la pâte. On obtient alors un liquide formé d’un mélange d’huile et d’eau de végétation (margines).

4 - Extraction
de la phase huileuse par décantation. L’huile étant plus légère que l’eau de végétation, elle va occuper la partie supérieure du mélange.

Procédé 2

Procédé d'obtention des Huiles d'extraction à froid

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1 - Broyage
des olives à l’aide d’un broyeur métallique (à marteaux) jusqu’à l’obtention d’une pâte riche en huile.

2 - Malaxage
de la pâte afin d’augmenter le rendement d’extraction de l’huile au niveau des cellules oléifères. Cette opération est effectuée à une température inférieure à 27 °C

3 - Séparation
des particules solides (grignon ou tourteau) de la phase liquide (huile et eau de végétation) par centrifugation horizontale.

4 - Séparation
de deux phases liquides (huile et margines) par centrifugation verticale. L'huile dont la densité est de 0,916 kg/l est récupérée par le haut. L’huile d’olive est de nouveau séparée des particules insolubles par décantation.

5 - Filtration 
de la phase huileuse. Elle permet tout d’abord de conférer à l’huile d’olive sa pureté et sa brillance, puis de limiter la teneur en eau résiduelle susceptible de conduire à une oxydation prématurée de l’huile.

6- Stockage
des huiles d’olive. Pour éviter l’altération thermo-oxydative, les huiles, fraîchement obtenues, sont conservées dans des cuves placées en salle climatisée dont la température est maintenue à 18°C.

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Les Huiles d'Olive

Elles sont obtenues uniquement par procédés mécaniques dans des conditions n’entraînant pas l’altération de l’huile. Seuls les traitements tels que  : lavage, décantation, centrifugation et filtration sont autorisés. Pour avoir l’appellation huile d’olive vierge extraite à froid, la température d’extraction ne doit pas dépasser les 27°C.

Toutes nos huiles d’olive contiennent des Oméga-9, sont extraites à froid et supportent des températures jusqu’à 180°C maximum.

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Les Huiles de Graines

Elles sont produites à partir de graines rigoureusement sélectionnées, dépoussiérées ou nettoyées avant extraction sur de petites presses à vis sans dépasser les 38°C. Elles sont décantées puis filtrées sur papier buvard. 

Les huiles de première pression à froid (non désodorisées) sont les plus intéressantes sur le plan nutritionnel.

Les huiles Composées Oméga

Cette sélection d’huiles de première pression à froid présente un choix de saveurs très différentes pour vous apporter vous apporter les acides gras essentiels au quotidien.

Les Oméga-3 sont présents dans toutes ces huiles, sans exception.

Certaines contiennent aussi des Oméga-6 (Forté, olive / inca inchi, olive / cameline, noix, colza) et d’autres contiennent aussi des Oméga-9 (Forté, olive / inca inchi, olive / cameline, colza).

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Les huiles de fruits à coque et huiles de coco

Elles sont produites à partir de fruits à coque ou oléagineux de grande qualité. Ils sont dépoussiérés ou nettoyés avant extraction sur de petites presses à vis sans dépasser les 38°C. Elles sont aussi décantées et filtrés sur papier buvard.

Les Huiles Bien-Être

Ce sont des huiles alimentaires de première pression à froid utilisables en usage externe. Ce sont d’excellents supports d’huiles essentielles pour les massages.

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Les Huiles Gourmandes

Ces huiles gourmandes ont un goût plus intense que les huiles de première pression à froid grâce à la cuisson au chaudron. 

Elles sont filtrées sur papier buvard après décantation ; ce qui est le résultat de leur limpidité et de leur brillance.

Elles ne conviennent pas à la cuisson (utilisation à froid).

Nous choisissons avant tout des graines et des fruits entiers, ceci afin de limiter leur oxydation. La saveur gourmande de ces huiles est obtenue grâce à la cuisson au chaudron. Celle-ci s’effectue sous la surveillance constante de l’artisan. Il en résulte une huile de fruits ou de graines toastés avec mesure, au goût plus prononcé qu’une huile de première pression à froid. Le procédé reste le même depuis la création de la Maison Vigean.

Les Huiles Grand Cru

A savoir : L’Huile d’Olive Grand Cru est la seule à supporter la cuisson.

Les Huiles de noisette et de noix sont produites d’après la méthodologie des gourmandes : les fruits sont écrasés à la meule de pierre et cuits au chaudron.

Huile d’Olive Vierge Extra : Eric Vigean a fait le choix de cette huile fruitée d’exception produite dans le village de Tabernas en Andalousie par l'un de nos producteurs historiques.

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