Bienfaits, précautions et usages.
Il convient de rappeler que parmi les huiles, seules les huiles d’olive sont régies par la législation européenne : procédés de fabrication, critères physico-chimiques et organoleptiques ainsi que les modalités d’étiquetage.
Comment obtient-on une huile d’olive ?
1ÈRE ÉTAPE : Récolte ou cueillette des olives
La période de cueillette est déterminée par le degré de maturité des olives. Selon les pays, la récolte commence fin octobre et se termine en février. Cette période se caractérise par des modifications physiologiques et de compositions des fruits. Pendant son développement, l’olive passe du vert au violet foncé voire noir pour sa pleine maturité.
2ÈME ÉTAPE : Tri des olives
La qualité de l’huile est influencée par le traitement opéré lors du tri des olives et de l’élimination des particules solides (pierres, tiges, feuilles). Cette étape est réalisée au moulin. L’opération de nettoyage ou de lavage des olives permet de mieux les classer en fonction de leur qualité.
3ÈME ÉTAPE : Obtention de l’huile d’olive
Les huiles commercialisées par l’Huilerie Vigean sont obtenues à partir de deux procédés :
Procédé 1
Procédé d'obtention des Huiles de 1ère pression à froid
1 - Broyage
des olives à l’aide de meules en granit jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2 - Séparation
des particules solides et récupération de la phase liquide grâce à la répartition de la pâte sur les scourtins. Ceux-ci sont ensuite empilés le long de l’axe de la presse hydraulique pour faciliter l’extraction à une température ambiante.
3 - Extraction
de la phase liquide grâce à une pression exercée au niveau de la pâte. On obtient alors un liquide formé d’un mélange d’huile et d’eau de végétation (margines).
4 - Extraction
de la phase huileuse par décantation. L’huile étant plus légère que l’eau de végétation, elle va occuper la partie supérieure du mélange.
Procédé 2
Procédé d'obtention des Huiles d'extraction à froid
1 - Broyage
des olives à l’aide d’un broyeur métallique (à marteaux) jusqu’à l’obtention d’une pâte riche en huile.
2 - Malaxage
de la pâte afin d’augmenter le rendement d’extraction de l’huile au niveau des cellules oléifères. Cette opération est effectuée à une température inférieure à 27 °C
3 - Séparation
des particules solides (grignon ou tourteau) de la phase liquide (huile et eau de végétation) par centrifugation horizontale.
4 - Séparation
de deux phases liquides (huile et margines) par centrifugation verticale. L'huile dont la densité est de 0,916 kg/l est récupérée par le haut. L’huile d’olive est de nouveau séparée des particules insolubles par décantation.
5 - Filtration
de la phase huileuse. Elle permet tout d’abord de conférer à l’huile d’olive sa pureté et sa brillance, puis de limiter la teneur en eau résiduelle susceptible de conduire à une oxydation prématurée de l’huile.
6- Stockage
des huiles d’olive. Pour éviter l’altération thermo-oxydative, les huiles, fraîchement obtenues, sont conservées dans des cuves placées en salle climatisée dont la température est maintenue à 18°C.
Les Huiles d'Olive
Elles sont obtenues uniquement par procédés mécaniques dans des conditions n’entraînant pas l’altération de l’huile. Seuls les traitements tels que : lavage, décantation, centrifugation et filtration sont autorisés. Pour avoir l’appellation huile d’olive vierge extraite à froid, la température d’extraction ne doit pas dépasser les 27°C.
Toutes nos huiles d’olive contiennent des Oméga-9, sont extraites à froid et supportent des températures jusqu’à 180°C maximum.
Les Huiles de Graines
Elles sont produites à partir de graines rigoureusement sélectionnées, dépoussiérées ou nettoyées avant extraction sur de petites presses à vis sans dépasser les 38°C. Elles sont décantées puis filtrées sur papier buvard.
Les huiles de première pression à froid (non désodorisées) sont les plus intéressantes sur le plan nutritionnel.
Huile de tournesol bio origine France
Source d'oméga 6, l'huile de tournesol linoléique présente une belle robe jaune avec des reflets verts. Elle fait partie des huiles les plus saines. Ses graines sont récoltées en France.
Utilisée pour l'assaisonnement cru uniquement, elle est délicieuse avec une rémoulade de céleri.
Guide des Huiles
Huile de carthame bio
L'huile de carthame est une excellente source d'oméga 6. Elle peut contenir jusqu'à 70 % d'acide linoléique, ce qui en fait une source importante de cet acide gras essentiel.
Elle donne une couleur "jaune safran" aux aliments. Vous retrouverez en bouche des notes de foin coupé et d'artichaut qui se marient très bien avec une géline de Touraine ou des crustacés.
L'huile de carthame s'utilise uniquement en assaisonnement cru.
Guide des Huile
Huile de sésame vierge bio
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L'huile de sésame vierge biologique a un parfum et une saveur distincts, souvent décrits comme étant riches et légèrement grillés. C'est cette saveur caractéristique qui la rend précieuse en cuisine.
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Elle est largement utilisée en cuisine, en particulier dans la cuisine asiatique. Elle est souvent utilisée comme assaisonnement pour apporter de la saveur aux plats. Vous pouvez l'ajouter à des sautés, des marinades, des vinaigrettes, des soupes ou des plats de légumes. Elle est également utilisée pour parfumer le riz et les pâtes.
Guide des Huiles
Huile de carthame bio
L'huile de carthame est une excellente source d'oméga 6. Elle peut contenir jusqu'à 70 % d'acide linoléique, ce qui en fait une source importante de cet acide gras essentiel.
Elle donne une couleur "jaune safran" aux aliments. Vous retrouverez en bouche des notes de foin coupé et d'artichaut qui se marient très bien avec une géline de Touraine ou des crustacés.
L'huile de carthame s'utilise uniquement en assaisonnement cru.
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Les huiles Composées Oméga
Cette sélection d’huiles de première pression à froid présente un choix de saveurs très différentes pour vous apporter vous apporter les acides gras essentiels au quotidien.
Les Oméga-3 sont présents dans toutes ces huiles, sans exception.
Certaines contiennent aussi des Oméga-6 (Forté, olive / inca inchi, olive / cameline, noix, colza) et d’autres contiennent aussi des Oméga-9 (Forté, olive / inca inchi, olive / cameline, colza).
Huile Essence de vie Femme 50 ans et plus
Composition : 42% de tournesol, 30% de colza, 12% d’olive, 8% d’onagre et 8% de bourrache.
Essence de Vie Femmes de 50 ans et plus est une association équilibrée de 5 huiles, spécialement formulée pour répondre aux besoins nutritionnels de la femme après la ménopause, période pendant laquelle l’organisme a besoin d’être davantage stimulé.
Créez une marinade en utilisant cette huile composée, en y incorporant du citron, de l'ail et des herbes, pour une saveur riche et équilibrée qui célèbre la vitalité des femmes de 50 ans et plus.
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Huile Essence de vie Homme 50 ans et plus
Composition : 47% de pépins de courge, 28% de cameline, 13% d’olive et 12% de colza.
Essence de Vie Hommes de 50 ans et plus est une association équilibrée de 4 huiles, spécialement formulée pour répondre aux besoins nutritionnels de l’homme de plus de 50 ans.
C’est en général à ce moment là que certains organes comme la prostate connaissent des dysfonctionnements et ont besoin d’être davantage stimulés.
Préparez une marinade en utilisant cette huile composée, en y mêlant du citron, de l'ail et des herbes, pour une saveur riche et harmonieuse qui met en lumière la vitalité des hommes âgés de 50 ans et plus.
Guide des Huiles
Huile Oméga 3 forté
Source d’oméga 3, 6 et 9, l’huile Oméga 3 Forté est destinée à l’assaisonnement cru.
Le mélange des huiles de cameline, colza et lin apportent à ce nectar une couleur jaune ambré et un délicat goût d’asperge.
Cette huile est délicieuse dans une salade de tomates avec un peu de ciboulette.
L’huile Oméga 3 Forté a été élue Meilleur Produit Bio 2021. Pensez à la mettre au réfrigérateur après ouverture.
Guide des Huiles
Huile Essence de vie Femme 50 ans et plus
Composition : 42% de tournesol, 30% de colza, 12% d’olive, 8% d’onagre et 8% de bourrache.
Essence de Vie Femmes de 50 ans et plus est une association équilibrée de 5 huiles, spécialement formulée pour répondre aux besoins nutritionnels de la femme après la ménopause, période pendant laquelle l’organisme a besoin d’être davantage stimulé.
Créez une marinade en utilisant cette huile composée, en y incorporant du citron, de l'ail et des herbes, pour une saveur riche et équilibrée qui célèbre la vitalité des femmes de 50 ans et plus.
Guide des Huiles
Les huiles de fruits à coque et huiles de coco
Elles sont produites à partir de fruits à coque ou oléagineux de grande qualité. Ils sont dépoussiérés ou nettoyés avant extraction sur de petites presses à vis sans dépasser les 38°C. Elles sont aussi décantées et filtrés sur papier buvard.
Huile d'olive - coco
Elue meilleur produit bio en 2020, l’huile Olive-Coco apporte un équilibre entre les acides gras avec la coco et les omégas 9 grâce à l’olive.
Solide jusqu’à une température de 19°C, l’huile Olive-Coco se liquéfie dès qu’elle est légèrement réchauffée.
Vous pouvez badigeonner des légumes, comme des carottes, des patates douces, des courgettes ou des brocolis, avec l'huile olive-coco avant de les rôtir au four. La combinaison des deux huiles ajoutera une saveur riche et légèrement sucrée aux légumes.
Pour une touche tropicale, utilisez cette huile pour badigeonner un filet de saumon avant de le griller. La saveur de la noix de coco se marie très bien avec ce poisson.
Guide des Huiles
Huile fruitée aux noix bio gourmande
Composition : 57% de tournesol et 43% de noix.
Pour réaliser cette huile selon une recette traditionnelle berrichonne, les noix sont broyées à la meule de pierre puis passées au chaudron avec de l’huile de tournesol désodorisée.
L’huile fruitée aux noix gourmande s’utilise en assaisonnement cru exclusivement.
Huile de noisette vierge bio
Source importante d’omégas 9, l’huile de noisette contribue à l’apport de cet acide gras dans l’organisme. Son goût de noisette juste cueillie sur l’arbre et ses nuances de praliné apporteront du peps à un fromage blanc de chèvre ou dans une poêlée de petits pois-carottes en fin de cuisson.
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Huile d'olive - coco
Elue meilleur produit bio en 2020, l’huile Olive-Coco apporte un équilibre entre les acides gras avec la coco et les omégas 9 grâce à l’olive.
Solide jusqu’à une température de 19°C, l’huile Olive-Coco se liquéfie dès qu’elle est légèrement réchauffée.
Vous pouvez badigeonner des légumes, comme des carottes, des patates douces, des courgettes ou des brocolis, avec l'huile olive-coco avant de les rôtir au four. La combinaison des deux huiles ajoutera une saveur riche et légèrement sucrée aux légumes.
Pour une touche tropicale, utilisez cette huile pour badigeonner un filet de saumon avant de le griller. La saveur de la noix de coco se marie très bien avec ce poisson.
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Les Huiles Bien-Être
Ce sont des huiles alimentaires de première pression à froid utilisables en usage externe. Ce sont d’excellents supports d’huiles essentielles pour les massages.
Huile de noyau d'abricot vierge bio
Source d’omégas 9, l’huile de noyau d’abricot est une huile végétale.
Parfaite en usage externe, elle apportera de l’éclat à votre peau. Vous pourrez même l’utiliser sous un fond de teint.
Vous pouvez également l'utiliser en cuisine en fin de cuisson.
Guide des Huiles
Huile d'avocat vierge bio
Excellente source d’omégas 9, l’huile d’avocat de première pression à froid est un très bon support de massage.
Elle s’utilise également en cuisine en fin de cuisson.
Guide des Huiles
Huile d'onagre bourrache vierge bio
Source d’omégas 6, cette huile 100% végétale est composée d’huiles de première pression à froid : 50% d’onagre et 50% de bourrache.
Ces huiles sont produites à une température inférieure à 38°C sans chauffage, ni préchauffage. Elles sont donc crues ou RAW FOOD et tout l’intérêt nutritionnel est préservé.
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Huile de noyau d'abricot vierge bio
Source d’omégas 9, l’huile de noyau d’abricot est une huile végétale.
Parfaite en usage externe, elle apportera de l’éclat à votre peau. Vous pourrez même l’utiliser sous un fond de teint.
Vous pouvez également l'utiliser en cuisine en fin de cuisson.
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Les Huiles Gourmandes
Ces huiles gourmandes ont un goût plus intense que les huiles de première pression à froid grâce à la cuisson au chaudron.
Elles sont filtrées sur papier buvard après décantation ; ce qui est le résultat de leur limpidité et de leur brillance.
Elles ne conviennent pas à la cuisson (utilisation à froid).
Nous choisissons avant tout des graines et des fruits entiers, ceci afin de limiter leur oxydation. La saveur gourmande de ces huiles est obtenue grâce à la cuisson au chaudron. Celle-ci s’effectue sous la surveillance constante de l’artisan. Il en résulte une huile de fruits ou de graines toastés avec mesure, au goût plus prononcé qu’une huile de première pression à froid. Le procédé reste le même depuis la création de la Maison Vigean.
Huile de Sésame Grand Cru 25cl
L’huile de sésame bio gourmande Grand Cru est un produit noble.
Les graines de sésame sont cuites pour donner à cette huile davantage d’arômes à vos préparations.
Vous pourrez associer l’huile de sésame gourmande Grand Cru à des filets de rouget ou pour assaisonner le riz dans une préparation thaï.
Huile de Noix Grand Cru 25cl
Issue de terroirs prestigieux, l’huile de noix bio gourmande Grand Cru est un produit noble.
Après avoir été broyées par une meule de pierre, les noix sont cuites pour donner à cette huile davantage d’arômes à vos préparations.
Huile de Noisette Grand Cru 25cl
Issue de terroirs prestigieux, l’huile de noisette bio gourmande Grand Cru est un produit noble.
Après avoir été broyées par une meule de pierre, les noisettes sont cuites pour donner à cette huile davantage d’arômes à vos préparations.
Vous pourrez associer l’huile de noisette gourmande Grand Cru à des palourdes et des praires pour soutenir le caractère iodé.
Huile de Sésame Grand Cru 25cl
L’huile de sésame bio gourmande Grand Cru est un produit noble.
Les graines de sésame sont cuites pour donner à cette huile davantage d’arômes à vos préparations.
Vous pourrez associer l’huile de sésame gourmande Grand Cru à des filets de rouget ou pour assaisonner le riz dans une préparation thaï.
Les Huiles Grand Cru
A savoir : L’Huile d’Olive Grand Cru est la seule à supporter la cuisson.
Les Huiles de noisette et de noix sont produites d’après la méthodologie des gourmandes : les fruits sont écrasés à la meule de pierre et cuits au chaudron.
Huile d’Olive Vierge Extra : Eric Vigean a fait le choix de cette huile fruitée d’exception produite dans le village de Tabernas en Andalousie par l'un de nos producteurs historiques.
Huile de Noix Grand Cru 70cl
Issue de terroirs prestigieux, l’huile de noix bio gourmande Grand Cru est un produit noble.
Après avoir été broyées par une meule de pierre, les noix sont cuites pour donner à cette huile davantage d’arômes à vos préparations.
Nous vous invitons à découvrir cette huile dans son flacon en verre, mariage d'élégance intemporelle et de saveurs délicieuses.
Elle renferme une surprise bien différente de ce à quoi vous pourriez vous attendre. À l'intérieur de ce flacon, nous avons imaginé une huile de noix de qualité supérieure aux saveurs délicieuses, préparée avec passion pour vous offrir une expérience gustative unique.
Cette bouteille symbolise notre engagement envers l'innovation et la qualité.
Chaque goutte de cette huile de noix est un hommage à l'art de la gastronomie. Nous espérons que vous apprécierez cette combinaison unique de la bouteille iconique et de l'excellence gustative.
Huile d'Olive Vierge Extra Grand Cru 50cl - Carafe ronde
Grâce à sa bouteille ronde, l’huile d’olive Grand Cru devient un objet à part entière dans la cuisine.
Sa couleur vert émeraude vient des olives qui sont récoltées dans le village de Tabernas en Andalousie.
Découvrez au nez une odeur de pomme verte très marquée et d’herbe fraîchement coupée. Sa saveur est équilibrée et puissante à la fois.
La bouteille est vendue dans son coffret et avec un bec verseur.
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Huile de Noix Grand Cru 50cl - Carafe ronde
Grâce à sa bouteille ronde, l’huile de noix gourmande Grand Cru devient un objet à part entière dans la cuisine.
Issue de terroirs prestigieux, l’huile de noix bio gourmande Grand Cru est un produit noble.
Après avoir été broyées par une meule de pierre, les noix sont cuites pour donner à cette huile davantage d’arômes à vos préparations.
La bouteille est vendue dans son coffret et avec un bec verseur.
Huile d'Olive Vierge Extra Grand Cru 50cl - Carafe ronde
Grâce à sa bouteille ronde, l’huile d’olive Grand Cru devient un objet à part entière dans la cuisine.
Sa couleur vert émeraude vient des olives qui sont récoltées dans le village de Tabernas en Andalousie.
Découvrez au nez une odeur de pomme verte très marquée et d’herbe fraîchement coupée. Sa saveur est équilibrée et puissante à la fois.
La bouteille est vendue dans son coffret et avec un bec verseur.
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