Prim'Olive ou récolte précoce est une huile non filtrée produite début novembre, fabriquée à partir d'olive verte cueillies et pressées courant octobre.
Un litre d'huile Prim'Olive Vigean est obtenue à partir de 9 à 12 kg d'olives. L'olive non mature ou verte est beaucoup plus chargée en antioxydant qu'une olive rendue à maturité. Dans le cas présent l'huile est d'autant plus concentrée en antioxydant qu'elle est non filtrée.
C'est un équilibre parfait entre saveur poivrée, amertume et fuitée intense. Son nez est fait d'herbe fraichement coupées et selon les années des notes d'artichauts, de tomates ou de pommes se décèlent au palais. Sa robe est d'un vert puissant.
En résumé, sans changer de terroirs ni de variétés d'oliviers, en récoltant les olives à des moments de maturités différentes, l'huilee obtenue sera d'une saveurs et d'une couleur très différentes, pour le plaisir de chacun.
Guide des Huiles