Ingrédients
– 10 asperges
– 300 g de petits-pois
– Piment d'Espelette
– 1 pincée de sel
– 3 tours de moulin de poivre de Shichuan
– 2 cuillères à soupe d'huile de chanvre & Co. 3 Vigean
– 1 yaourt de brebis 0%
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de repos
1 heure
Recette pour
2 personnes
Préparation
Faire cuire vos asperges dans de l'eau salée en ébullition (15 à 20 min) puis les mixer avec le yaourt de brebis égoutté (suivant la consistance voulue, ajouter si besoin du jus de cuisson).
Cuire les petits-pois, les égoutter (en garder pour la décoration) et mixer le reste.
Dans deux assiettes creuses, disposer le velouté d'asperges puis au centre les petits-pois, saler et poivrer, ensuite ajouter délicatement la cuillère d'huile bio Chanvre & Co. 3 Vigean.
Décorer avec le reste des petits-pois. Saupoudrer de piment d'Espelette.
Vin conseillé : Reuilly blanc 2020 Domaine de la Pagerie
