Bouchées aux fanes de betteraves et huile olive coco
Ingrédients
Fanes de 6 betteraves bios (3 rouges et 3 chioggia)
2 oignons nouveaux bios et aillet
1 c.à.s. + 5 cl d’huile d’olive coco Huilerie Vigean
2 œufs bios
3 c.a.s. de farine de noisette bio
100 g de fromage frais au lait de chèvre bio
1 c.a.c de moutarde à l’ancienne au poivre vert
1 c.à.c. de baies de Sishuan
Pickles de betteraves chioggia bios fait maison
Poudre d’épluchures de betteraves bios séchées fait maison
Pâquerettes et fleur de Julienne des dames du jardin sauvage du Domaine de Larthe (Le gaillet Croisette est en décoration car il se consomme infusé)
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Recette
Pour 20 bouchées
Préparation
Faites revenir les fanes de betteraves avec les oignons et l’aillet émincés dans 1 c.à.s. d’huile olive coco, pendant 5 à 10 mn puis mixez le tout.
Battez les œufs avec 5 cl d’huile olive coco. Ajoutez la farine de noisette, le fromage frais, la moutarde, les baies de Sishuan et les fanes sautées.
Déposez dans des petites moules et enfournez 35 mn à 180°C.
Mélangez de la poudre d’épluchures de betterave dans 1 c.à.s. d’huile olive coco et badigeonnez-en les bouchées.
Détaillez des pickles de betterave chioggia et déposez-les sur les bouchées.
Recette Pickles : Principe des 1-2-3 volumes
Pour 1 bocal de 1 litre
1 > 100g de sucre
2 > 200g de vinaigre blanc
3 > 300g d’eau
Faites frémir dans une casserole, remuez et retirez du feu avant les gros bouillons d’ébullition. Remplissez à hauteur et attendez au moins 4h pour la prise.
Saupoudrez les pickles de poudre d’épluchures de betterave et agrémentez de fleurs comestibles.
