Cappuccino de betteraves, chantilly de chèvre et huile Quintu'or
Ingrédients
500 g de betteraves rouges cuites
80 g chèvre frais
1/2 échalote
150 ml de crème + 80 ml de crème
4 c.à.s d’huile Quintu’or Huilerie Vigean
Le jus et le zeste d’un citron jaune
2 c.à.s de pistaches
sel, poivr
Temps de préparation
40 minutes
Recette
Pour 4 personnes
Préparation
1. Peler et émincer finement l'échalote.
2. Couper les betteraves cuites en morceaux.
3. Placer la betterave dans votre blender avec 80 ml de crème, l’échalote, 2 c.à.s d’huile Quintu’or, le jus et le zeste du citron, du sel et du poivre.
4. Mixer le tout très finement à l'aide d'un blender. Réserver au frais.
5. Préparer la chantilly de chèvre : Dans un grand bol bien froid, verser la crème liquide entière. Ajouter le chèvre frais. Saler, poivrer.
6. À l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly ferme. Ne la travailler pas trop pour éviter qu'elle ne graine.
7. Concasser les pistaches.
8. Dressage : Verser le cappuccino de betteraves frais dans des tasses.
9. Déposer délicatement une belle cuillerée de chantilly de chèvre sur le velouté.
10. Arroser d'un filet d'huile Quintu’or et parsemez de pistaches concassées.
11. Server immédiatement.
Crédit photos : Megan Arderighi
