Cappuccino de betteraves, chantilly de chèvre et huile Quint'uor
Ingrédients
- 500 g de betteraves rouges cuites
- 80 g chèvre frais
- 1/2 échalote
- 150 ml de crème + 80 ml de crème
- 4 c.à.s d’huile Quint’uor Huilerie Vigean
- Le jus et le zeste d’un citron jaune
- 2 c.à.s de pistaches
- sel, poivre
Temps de préparation
40 minutes
Recette
Pour 4 personnes
Préparation
1. Pelez et émincez finement l'échalote.
2. Coupez les betteraves cuites en morceaux.
3. Placez la betterave dans votre blender avec 80 ml de crème, l’échalote, 2 c.à.s d’huile Quint’uor, le jus et le zeste du citron, du sel et du poivre.
4. Mixez le tout très finement à l'aide d'un blender. Réservez au frais.
5. Préparer la chantilly de chèvre : Dans un grand bol bien froid, versez la crème liquide entière. Ajoutez le chèvre frais. Salez, poivrez.
6. À l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en chantilly ferme. Ne la travaillez pas trop pour éviter qu'elle ne graine.
7. Concassées les pistaches.
8. Dressage : Versez le cappuccino de betteraves frais dans des tasses.
9. Déposez délicatement une belle cuillerée de chantilly de chèvre sur le velouté.
10. Arrosez d'un filet d'huile Quint'uor et parsemez de pistaches concassées.
11. Servez immédiatement
Crédit photos : Megan Arderighi
