Carpaccio de Saint-Jacques et saumon fumé, copeaux de truffe noire, baies roses

Préparation

Retirez délicatement le corail des noix de Saint-Jacques pour l’utiliser dans une autre recette. Tranchez finement les noix en carpaccio.

Découpez des morceaux de saumon fumé et disposez-les en alternance avec les tranches de Saint-Jacques.

À l’aide d’un économe, réalisez de fins copeaux de truffe noire et ajoutez-les généreusement sur le carpaccio.

Parsemez le tout de quelques baies roses et d’aneth frais pour une touche de fraîcheur.

Zestez le combawa par-dessus, puis pressez un peu de son jus pour rehausser les saveurs.

Terminez par un beau filet d’huile Quintu’Or pour une texture onctueuse.

Le petit + : Utilisez le corail des noix de Saint-Jacques, dans un risotto, dans une soupe de poisson, ou poêlé avec de l’ail et du persil. S’il vous reste de la truffe noire, pensez à la congeler, elle gardera toute sa saveur.