Magret de canard à la Du’olive Bergamote, miel et sauce soja

Préparation

Préparation de la marinade

1. Déposer les magrets à plat dans une boîte hermétique.

2. Émincer l’oignon nouveau en rondelles et disposer le sur les magrets.

3. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja et la chicorée liquide.

4. Ajouter l’ail dégermé et pressé, puis saler légèrement.

5. Verser la marinade sur les magrets, fermer hermétiquement et laisser mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur, en

retournant la boîte de temps en temps.

Cuisson des magrets

1. Égoutter les magrets puis éponger les légèrement avec du papier absorbant.

2. Chauffer une poêle à feu doux et déposez les magrets côté peau.

3. Laisser cuire environ 10 minutes en retirant régulièrement la graisse fondue.

4. Retourner ensuite les magrets côté chair en augmentant légèrement le feu afin de saisir la viande pendant environ 5 minutes.

5. Retirez la poêle du feu, couvrez et laissez reposer la viande quelques minutes pour qu’elle reste tendre.

Préparation de la sauce

1. Filtrer la marinade et la faire frémir dans une casserole jusqu’à réduction d’un quart.

2. Incorporer le beurre en fouettant

3. Ajouter ensuite l’huile de bergamote en fouettant vigoureusement.

4. Ajouter le jus de cuisson récupéré dans la poêle.

Dressage

Couper les magrets en deux dans le sens de la longueur.

Disposer un demi-magret par assiette et napper de sauce bien chaude avant de servir.