Mousse de betterave, fromage de chèvre, courgette crue et sésame

Ingrédients

3 ou 4 courgettes bios

3 betteraves rouges bios

100 g de fromage frais au lait de chèvre bio

Huile vierge bio Sésame Huilerie Vigean

Pickles de betteraves chioggia bios #faitmaison (recette dans le prochain post / betterave)

Graines de sésame noir bio toastées au feu de bois

Graines de sésame blond bio

Poivre fenoarivo bio

Fleurs de Julienne des dames et d’églantier du jardin sauvage du Domaine de Larthe


Temps de préparation
45 minutes

Temps de cuisson
Aucun

Recette
Pour 6 personnes

Préparation

Épluchez les courgettes et réalisez des lamelles avec un économe.

Mixez la betterave cuite (et épluchée) avec le fromage de chèvre frais et une c.à.s. d’huile Sésame.

Déposez la mousse de betterave au centre de l’assiette, à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez les lamelles de courgette crue tout autour et une tranche de pickles de betterave chioggia sur la mousse.

Ajoutez un filet d’huile Sésame, saupoudrez de graines de sésame, poivrez et décorez avec les fleurs comestibles.

 

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