Ingrédients
4 oeufs
4 tranches de saumon
1 échalote
4 c.à.s d’oeufs de saumon
10g de beurre
12 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Huile de lin Vigean
Des copeaux de truffe pour servir
Quelques pousses pour servir
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Recette
Pour 4 personnes
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Laisser cuire quelques minutes puis débarrasser dans un bol.
Ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Placer 3 c.à.s de crème fraîche dans chaque cocotte. Ajouter une tranche de saumon, puis le blanc de chaque oeuf. Assaisonner de nouveau.
Enfourner pour 20 minutes au bain-marie.
Au bout de 20 minutes, ajouter le jaune d’oeuf dans chaque cocottes et poursuivre la cuisson 5 à 10 min pour avoir un jaune bien coulant.
Agrémenter de copeaux de truffes, d’un peu d’oeuf de saumon et de quelques pousses.
Ajouter 2 c.à.c d’huile de lin sur chaque oeuf et déguster aussitôt !
