Risotto aux champignons, filet de Pikante symphonie
Ingrédients
600 g de riz Carnaroli
1 filet de Pikante Symphonie
50 g de beurre
2 oignons
4 brins de persil
500 g de champignons
10 cl de vin blanc sec
1,25 L de bouillon de volaille ou de légumes
Sel
125 g de copeaux de parmesan
Temps de préparation
1 heure
Recette
Pour 6 personnes
Préparation
1. Couper les champignons en gros morceaux.
2. Dans une grande casserole, faire revenir un oignon finement émincé dans un mélange de beurre et d’un filet de Pikante symphonie. Ajouter la moitié des champignons.
3. Verser le bouillon puis laisser mijoter afin qu’il s’imprègne des saveurs des champignons.
4. Dans une autre casserole, faire chauffer un peu de beurre avec un filet d’huile pimentée. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Déglacer avec le vin blanc, puis remuer jusqu’à évaporation de l’alcool.
6. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et mélanger jusqu’à absorption complète. Répéter l’opération progressivement avec le reste du bouillon, en remuant régulièrement.
7. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile pimentée et faire dorer le reste des champignons. Saler légèrement.
8. Incorporer les champignons dorés au risotto. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil finement ciselé.
9. Server immédiatement et parsemer de copeaux de parmesan avant dégustation.
