Salade complète d’été au basilic, fruits & edamame
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Ingrédients
150 g de riz (blanc, complet ou semi-complet)
1 petit brocoli bimi
4 à 6 mini courgettes bicolores
150 g d’edamame décortiqués
1 nectarine
½ papaye
Une poignée de mûres
80 à 100 g de fauxmage végétal (ou feta)
1 poignée de graines de courge
1 poignée de graines de chanvre
Quelques fleurs comestibles (facultatif)
Pour la vinaigrette
2 c. à soupe d’huile infusée au basilic
1 c. à soupe d’huile riche en oméga-3
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Quelques feuilles de livèche finement ciselées (ou du persil)
Sel et poivre
Temps de préparation
30 minutes
Recette
Pour 2 personnes
Préparation
Faites cuire le riz selon les indications du paquet, puis laissez-le refroidir.
Faites cuire les edamame et le brocoli bimi 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.
Coupez les mini courgettes en deux (crues ou légèrement poêlées selon les préférences).
Coupez la nectarine et la papaye en morceaux.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le vinaigre de cidre, la livèche, le sel et le poivre.
Disposez le riz dans un grand saladier ou une assiette, puis ajoutez harmonieusement le brocoli bimi, les courgettes, les edamame, les fruits, le fauxmage et les mûres.
Parsemez de graines de courge, de graines de chanvre et de fleurs comestibles.
Arrosez généreusement de vinaigrette juste avant de servir.
Astuce : cette salade est encore meilleure après une trentaine de minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent. Elle est idéale pour un déjeuner d’été, légère, colorée et très rassasiante.
Crédit : Delphine en équilibre : Delphine Ernst
