Salade d'hiver aux herbes fraiches, poire, noix et fromage de chèvre

Préparation

Trier les différentes salades, les laver en plusieurs eaux et les sécher à l’aide d’une essoreuse à salade.

Toaster légèrement les tranches de pain

Couper le Sainte Maure en douze tranches d’égales épaisseur

Casser l’œuf dans une assiette creuse et le battre en omelette à l’aide d’une fourchette

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure;

Tremper les tranches de fromage dans l’œuf battu de chaque coté et renouveler la même opération dans la chapelure;

Eplucher et couper la poire en petits morceaux;

Ajouter les noix, la poire et la vinaigrette Vigean aux trois salades, mélanger.

Dans une grande poêle anti-adhésive, mettre une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin Vigean et le beurre. Faire chauffer jusqu’à un début de coloration du beurre, ajouter les tranches de fromages panées et les faire colorer des deux cotés.

Mettre le fromage cuit sur les tranches de pain et les servir sur la salade.

Pour le roquefort à la place du Sainte Maure, il vous suffit de mettre des tranches de fromages sur les tranches de pain et les faire griller à four chaud