Tartare de Denti Et Petits Pois à l'huile d'olive vierge extra douce d'Espagne

Ingrédients

– 600 g de Denti

– 300 g de petits-pois

– 2 g d'agar-agar

– QS d'huile d'olive

– Fleur de sel

– poivre

– 2 citrons verts


Temps de préparation
30 minutes

Recette pour
4 personnes

Préparation

Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d'eau et portez à l'ébullition.

Taillez le poisson en petits dés parsemez 1 pincée de fleur de sel 1 trait d'huile d'olive et le jus d'un des citrons. Réservez.

Écossez les petits-pois et conserver 4 cosses pour la présentation.

Passez le reste des cosses à l'extracteur de jus pour en récupérer le jus. Réservez.

Faites cuire les petits-pois sur le tamis du Vitaliseur pendant 1 minute.

Récupérez la moitié du jus des cosses et ajoutez le jus du second citron vert. 

Salez et poivrez.

Réservez.

Portez à l'ébullition l'autre moitié du jus de cosses ajoutez l'agar-agar et mélangez pour bien le dissoudre. Réservez au frais.

Dressez dans chaque assiette le poisson dans un cercle puis disposez dessus quelques lanières de cosses crues ciselées, quelques petits-pois et des points de gel de petit-pois.

Versez le jus de petit-pois et terminez en perlant avec quelques gouttes d'huile d'olive.  

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