Ingrédients
– 600 g de Denti
– 300 g de petits-pois
– 2 g d'agar-agar
– QS d'huile d'olive
– Fleur de sel
– poivre
– 2 citrons verts
Temps de préparation
30 minutes
Recette pour
4 personnes
Préparation
Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d'eau et portez à l'ébullition.
Taillez le poisson en petits dés parsemez 1 pincée de fleur de sel 1 trait d'huile d'olive et le jus d'un des citrons. Réservez.
Écossez les petits-pois et conserver 4 cosses pour la présentation.
Passez le reste des cosses à l'extracteur de jus pour en récupérer le jus. Réservez.
Faites cuire les petits-pois sur le tamis du Vitaliseur pendant 1 minute.
Récupérez la moitié du jus des cosses et ajoutez le jus du second citron vert.
Salez et poivrez.
Réservez.
Portez à l'ébullition l'autre moitié du jus de cosses ajoutez l'agar-agar et mélangez pour bien le dissoudre. Réservez au frais.
Dressez dans chaque assiette le poisson dans un cercle puis disposez dessus quelques lanières de cosses crues ciselées, quelques petits-pois et des points de gel de petit-pois.
Versez le jus de petit-pois et terminez en perlant avec quelques gouttes d'huile d'olive.
