Tarte tatin au fenouil, fromage de brebis et huile de macadamia
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Ingrédients
6 petits fenouils bios (avec les plumets)
1 palet de brebis bio
1 pâte brisée bio
Le jus d’une orange bio
2 c.à.s. de miel de printemps du Périgord
1 c.à.s. de sauce soja bio
1 c.à.s. de vinaigre de cidre bio aromatisé aux queues de fraises fait maison
10 grammes de beurre bio
Un filet d’huile vierge bio Macadamia Huilerie Vigean
Graines bios d’anis vert
Poivre fenoarivo bio
Fleurs d’églantier couleur de rouille du jardin sauvage du Domaine de Larthe
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1h
Recette
Pour 8 personnes
Préparation
Lavez et tranchez les fenouils. Dans une poêle, mettez le beurre et faites-y revenir vos tranches de fenouil pendant 5 mn.
Dans une casserole, faites chauffer le miel, la sauce soja, le vinaigre et le jus d’orange.
Versez le mélange chauffé sur les fenouils et faites cuire à feu moyen pendant 15 mn.
Prélevez les fenouils et disposez-les dans votre moule. Faites réduire le jus restant dans la poêle pour obtenir un sirop que vous verserez sur les fenouils. Disposez le palet de brebis, découpé en tranches sur les fenouils. Recouvrez avec la pâte brisée et faites quelques trous à la surface.
Enfournez à four chaud à 180°C pendant 30 mn.
Juste avant de servir, versez un filet d’huile Macadamia, ajoutez quelques graines d’anis vert et poivrez. Décorez ensuite avec les plumets et des fleurs comestibles !
