Ingrédients
Pour le velouté de champignons :
300g de champignons de Paris
2 échalotes
30g de beurre
5cl de crème liquide
25cl de bouillon de volaille
4cl d’huile de noisette Vigean
40g de noisettes torréfiées
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la crème d'oignons rissolés :
20g de beurre
1 oignon
10cl de crème liquide
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Velouté pour
4 personnes
Préparation
Ciseler finement l’oignon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon émincé, et laisser cuire à feu fort en remuant jusqu’à légère caramélisation.
Ajouter alors la crème, filmer la casserole et baisser le feu, laisser infuser 30 minutes.
Filtrer le tout. Réserver ensuite la crème au frais.
Emincer finement les champignons de Paris ainsi que les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire revenir pendant 5 minutes, à feu moyen.
Ajouter ensuite les champignons de Paris et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide.
Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Mixer le tout à l’aide d’un blender ou mixeur plongeant.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile de noisette Vigean. Mixer à nouveau.
Au moment du service, monter la crème en chantilly, verser le velouté de champignons en bols, ajouter une cuillère de crème montée à l’oignon, quelques noisettes torréfiées et un filet d’huile de noisette Vigean.
