Velouté de champignons à l’huile de noisette

 Ingrédients

Pour le velouté de champignons :

300g de champignons de Paris

2 échalotes

30g de beurre

5cl de crème liquide

25cl de bouillon de volaille 

4cl d’huile de noisette Vigean

40g de noisettes torréfiées

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la crème d'oignons rissolés :

20g de beurre

1 oignon

10cl de crème liquide


Temps de préparation
15 minutes 

Temps de cuisson
30 minutes

Velouté pour
4 personnes

 Préparation

Ciseler finement l’oignon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon émincé, et laisser cuire à feu fort en remuant jusqu’à légère caramélisation.

Ajouter alors la crème, filmer la casserole et baisser le feu, laisser infuser 30 minutes.

Filtrer le tout. Réserver ensuite la crème au frais.

Emincer finement les champignons de Paris ainsi que les échalotes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire revenir pendant 5 minutes, à feu moyen.

Ajouter ensuite les champignons de Paris et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide.

Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

Mixer le tout à l’aide d’un blender ou mixeur plongeant.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile de noisette Vigean. Mixer à nouveau.

Au moment du service, monter la crème en chantilly, verser le velouté de champignons en bols, ajouter une cuillère de crème montée à l’oignon, quelques noisettes torréfiées et un filet d’huile de noisette Vigean.

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