Verrine de crème de cosses de petits pois et huile de lin au citron

Préparation

Lavez et détaillez les cosses de petits pois, en tronçons.

Réservez quelques petits pois crus à ajouter en dernier lieu.

Faites cuire les cosses dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Mixez ensuite les cosses avec le fromage de chèvre, l'huile de lin au citron, les câpres et le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse (Ajoutez si besoin de l'huile de lin au citron). Poivrez.

Passez le mélange dans une passoire fine en écrasant avec une cuillère pour obtenir la crème (et enlever ainsi tous les fils).

Disposez dans les verrines et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, poivrez et disposez les petits pois crus, les baies roses, les graines de nigelle et terminez avec des fleurs comestibles (ici, fleur d'acacia, rose et trèfle du jardin sauvage du Domaine de Larthe).

Crédit photos : Domaine de Larthe