Verrines sablés noisette/tilleul, fromage frais, crème de cosses de petits pois
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Ingrédients
Pour une 30aine de mini-sablés :
100 g de farine de noisette bio
45 g beurre salé bio
35 g beurre doux bio
85 g d’emmental bio râpé
15 g de parmesan bio râpé
2 c.à.s. de « farine » de tilleul (feuilles séchées en poudre) du Domaine de Larthe
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème de cosses :
205 g de cosses de petits pois bios de la Ferme des 3 renards
2 têtes d’ail nouveau et 1 petit oignon bios
4 feuilles de laurier, du thym, du romarin du potager
Temps de préparation
1h30
Temps de cuisson
20 minutes
Recette
Pour 8 verrines
Préparation
Dans un saladier, mélangez à la main la farine de noisette et de tilleul avec les beurres froids coupés en morceaux, les fromages râpés, le sel. Formez une boule. Entourez de film alimentaire, mettez au réfrigérateur pendant 1 h puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Détaillez des cercles de la taille de vos verrines et déposez sur une plaque de papier sulfurisé. Enfournez 10 mn à four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir. Ici, 2 sablés par verrine : 1 au fond puis 1 au dessus du fromage. Le reste a servi pour tartiner la mousse de tilleul.
Détaillez les cosses en petits morceaux (après avoir enlevé les fils). Mettez-les dans une casserole avec l’ail, l’oignon, le thym, le romarin et le laurier. Recouvrez d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 12 mn à feu moyen et à couvert.
Enlevez le laurier, mixez puis écrasez dans une passoire fine pour ne récupérer que la crème. Ajoutez un filet d’huile de lin citron bio Huilerie Vigean lorsque la crème est froide.
Fouettez 300 g de fromage frais avec 1 c.à.s. de crème fraîche, 1 c.à.s. d’huile de lin au citron bio @huilerie_vigean , ajoutez 1 c.à.c. de poudre d’écorces de citrons bios #faitmaison, poivrez avec du poivre noir bio de Sishuan Timur.
