Suprême de poulet aux champignons, marrons et huile infusée à l'ail
Ingrédients
4 suprêmes de poulet
250 g de champignons bruns
30 g de champignons séchés, type cèpes ou bolets
150 g de marrons cuits
20 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème épaisse
2 échalotes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile infusée à l’ail Vigean
Sel
Poivre
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Recette
Pour 4 personnes
Préparation
Réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Les égoutter en conservant quelques cuillères à soupe de leur eau de trempage, puis les couper grossièrement.
Émincer les champignons bruns et ciseler les échalotes. Dans une première poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Déposer les suprêmes de poulet côté peau et les faire dorer à feu moyen. Les retourner et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Saler et poivrer.
Dans une seconde poêle, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons bruns et les champignons réhydratés.Faire revenir quelques minutes.
Verser le bouillon de volaille et quelques cuillères à soupe d’eau de trempage des champignons. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement onctueuse.
Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson quelques minutes pour les réchauffer. Saler et poivrer.
Dresser les champignons et les marrons dans les assiettes. Déposer un suprême de poulet et terminer avec un filet d’huile infusée à l’ail Vigean
Crédit photos : Delphine Saliou
